Wir kochen

Ich freue mich immer, wenn ich ein Rezept finde, dass mich an Geschmäcker aus meiner Jugend erinnert. Diese Kartoffelsuppe ist so eines …

Ob Apfelstrudel und Topfenstrudel (Topfen = Quark) wirklich in Wien erfunden wurden, muss bezweifelt werden, gibt es doch eine starke „Strudeltradition“ auch in Tschechien, Slowenien und Kroatien.

Passiert euch das auch öfter, dass Brot übrig bleibt?

Viele mögen Auberginen oder Melanzani, wie sie bei uns heißen, nicht.

Es ist die Spezialität in der Bela Krajina. Das Brot wird mit der Hand gebrochen und bei einem Glas Wein genossen.

In Wien wird die Blutwurst Blunzn genannt und ein Gröstl ist etwas Geröstetes – in diesem Fall Kartoffel und Zwiebel.

Bograč ist ein altes Gericht (der Weinbauern?), das ähnlich dem österreichischen Gulasch oder dem ungarischen Pörkölt gekocht wird.

Eine der vielen köstlichen, tschechischen Knödelvarianten

Gulaschvarianten gibt es viele – diese hier ist mit Bohnen.

Bei diesem Gericht geht es mir regelmäßig genauso wie mit den Kasnockerln in Tirol: Man hat großen Hunger und das Gefühl auch einen ganzen Ochsen essen zu können.

Ob als Hauptspeise oder Nachspeise – gefüllt oder mit Vanillesauce – Buchteln sind immer eine Delikatesse, wenn auch ein wenig aufwendig in der Herstellung.

Köstlich, vor allem bei einer Weinverkostung von Cviček. Wir danken Matjaž vom Matjaževa Domačija für das Rezept. Mehr über sie und die Dolenjska erfahrt ihr hier.

Caprese gilt als Klassiker unter den italienischen Vorspeisen. Einfach zu machen, aber multo bene.

Ich bin eigentlich kein Freund von rohem Fisch. Sushi und Maki esse ich eigentlich nur in Ausnahmefällen.

Man muss ja nicht total auf den veganen Zug aufspringen, aber wenn es schmeckt?

Einer der richtigen Klassiker von früher - in letzter Zeit ein wenig aus der Mode gekommen, aber immer noch gut.

Wenn es draußen kalt wird, kommt die Eintopfzeit. Chinakohl war mir bis dato eigentlich immer nur als Salat bekannt.

Es ist ein amerikanischer Klassiker, der sich natürlich mit einigen Kalorien mehr auszeichnet als unser guter, alter Krautsalat. Aber er schmeckt …

Hier findet ihr ein Rezept für Sauerkrautsuppe.

Der Ursprungsort der Currywurst ist umstritten: Ruhrgebiet oder Berlin?

Das Rezept erinnert mich an meine Kindheit und die Küche meiner Großmutter. Auch hier gibt es verschiedene Variationsmöglichkeiten.

Oft sind es ja die Zutaten, die erst so richtig den Genuss ausmachen.

Eiernockerln sind ein billiges, aber sehr wohlschmeckendes Hauptgericht, das ihr auch mit Speck „aufpeppen“ könnt.

Hier sorgt schon das Schlagobers (Obers), dass es ein bisschen kräftiger ausfällt.

Es erinnert mich ein bissl an die Erbsensuppe in der Skihütte mit Würstel, und im Winter muss es dann einmal auf den Tisch, obwohl es natürlich auch im Sommer lecker schmeckt.

Herbst und Winter sind für mich Suppenzeiten. Was gibt es besseres als an einem kalten Wintertag nach Hause zu kommen und ein wärmendes Süppchen zu essen …

Es gibt viele Arten der beliebten Kartoffelknödel, diese hier sind mit Grieß gemacht und passen ausgezeichnet zu einem Schweinebraten.

Diese hervorragende Variante der slowenischen Potica lernten wir im Haus Matjaž kennen. Vielen Dank auch für dieses Rezept.

Wahrscheinlich stammen die leckeren Kichererbsenbällchen aus dem nordafrikanischen Raum, aber auch in Wien, am Naschmarkt kann man  köstliche Varianten verkosten….

Fleischlaberl, Buletten, Pflanzerl – diese Köstlichkeit hat viele Namen, ist recht günstig, schnell gemacht und schmeckt einfach super.

Dieses Gericht erinnert mich wieder an meine Kindheit bei meiner Oma. Der falsche Hase stand des Öfteren auf unseren Speisezettel und er schmeckte mir auch viel besser als ein richtiger Hase…

Ich bin mir nicht sicher, ob das Rezept wieder "urkroatisch" ist und ich habe lange gebraucht bis ich mich an das Rezept herangewagt habe. Aber es lohnt sich, der Fisch wird köstlich...

Den Traum eines jeden Kroatien-Urlaubers muss man natürlich auch zu Hause probieren.

Fisolen ist in Österreich die Bezeichnung für grüne Bohnen. „Strankalan“ sagt auch noch der Kärntner.

Grüne Stangenbohnen werden in Österreich Fisolen genannt und meistens gibt es sie mit Speck umwickelt oder mit Dillsauce. Aber auch in der Suppe schmecken sie hervorragend …

Ich liebe Pizzabrot, Weißbrot und dieses kötliche Fladenbrot.

Palatschinken kann man süß, aber auch pikant füllen. Diesmal probierten wir eine Variante mit Faschierten (Hackfleisch).

Ohne den Namen zu wissen, habe ich diese Foccacia (ich hätte auf Pizza getippt) einmal in Dobrovo in der Vila Vipolže gegessen.

Frgál - eine mährische Köstlichkeit. Besucher der Wallachei werden sie schon gekostet haben: Frgál.

Ich habe das Glück einen echten Sarden zu meinen Freunden zählen zu dürfen.

Frika ist ein typisches, regionales Gericht aus der slowenischen Küche aus dem Soča-Tal.

Fritaja ist das kroatische Wort für Eierspeis oder Rühreier. 

Süßer Nachtisch ist ein fixer Bestandteil der Wiener Küche.

Eine Kombi, die ich nicht für möglich gehalten hätte, aber: Schmeckt super.

Herbstzeit ist Kürbiszeit und der Gute lässt ja auch viel mit sich machen. Und da wir Wiener nun einmal gerne panieren …

Eine kleine, aber feine Vorspeise aus Istrien. Schnell und einfach gekocht, schmeckt aber sehr gut und kann auch mal ein Abendessen ersetzen…

Kohlrabi ist ein Gemüse meiner Jugend, an das ich nicht unbedingt die besten Erinnerungen hatte.

Im Osten Österreich nennen wir die Tomaten Paradeiser und das Hackfleisch Faschiertes.

Wer im Bergwerk - der Grube - arbeiten muss, der muss auch anständig essen.

Vielleicht ist sie ein Revival aus den 1980er Jahren, aber Gemüsemayonnaise ist einfach etwas ganz köstliches.

Strudel sind „ländermäßig“ nicht eindeutig zuordenbar.

Gérési Béles ist eine spezielle Art von Krautstrudel, das Rezept stammt aus der Umgebung von Košice und schon beim Namen merkt man den ungarischen Einfluss.

Schnell gemacht, unglaublich lecker und mit nicht zu vielen Kalorien ausgestattet. Was will man mehr von einem Gericht?

Von den Wäldern der Karawanken  direkt  auf den Tisch. Einfach köstlich!

Gute Beisl (Gasthäuser) in Wien, die auf Hausmannskost spezialisiert sind, erkennt man daran wie gut ihre Innerei-Gerichte sind.

Das Rezept – leicht abgewandelt – stammt aus dem Kochbuch Natürlich gesunde Kräuter-Rezepte von Anita Arneitz & Sonja Sitta.

Grammelknödel (Grammel sind Grieben) sind eine Spezialität aus dem Westen Österreichs - vielleicht habt ihr sie ja auch schon während eines Skiurlaubs auf einer Skihütte probiert.

Das Rezept stammt wahrscheinlich aus Ungarn, Grammelpogatschen sind aber auch in Österreich im Burgenland und in der Steiermark verbreitet.

Graupen, so heißt in Österreich die Rollgerste. Meine Variante ist sehr ähnlich dem Kärntner Ritschert – eher ein Eintopf als eine Suppe…

Hier geht es mal in erster Linie um die Suppeneinlage: die Grießnockerl.

In Westfalen liebt man deftige Gerichte und Grünkohl zählt hier (fast) zu den Grundnahrungsmitteln.

Auch bei diesem Rezept stellt sich wieder einmal die Frage nach der Herkunft: Ungarn? Österreich? Da es sich um eine Variante aus meiner Küche handelt, erlaube ich mir das Rezept auf die österreichische Seite zu ziehen – und hoffe auf Verständnis…

Es ist ein Gericht aus Kindertagen, das es bei meiner Oma eigentlich recht häufig gab.

Freunde und noch dazu Hausfreunde braucht jeder – diese schmecken besonders gut. Leider finden sie sich gerne als Hüftgold wieder ….

Ich mag sie einfach, die kleinen runden Kuchen, die man süß oder auch pikant herstellen kann. Hier ist einmal eine süße Variante.

Für diese Spezialität hat wahrscheinlich jede Familie in Nordrhein-Westfalen ihr eigenes Rezept.

Buchteln sind eine Spezialität - hier eine ganz spezielle Variante.

Eintöpfe sind in Kroatien weitverbreitet, meistens bestehen sie aus Gemüse und Fleisch, haben also durchaus nahrhaften Charakter.

Käferbohnen sind eine ganz besondere Delikatesse, gepaart mit Kürbiskernöl oder/und feinem Essig werden sie zu einer besonderen Spezialität.

Als Hauptgericht oder als Nachspeise eine Köstlichkeit, die auch Kinder lieben.

Ein einfaches Gericht, das ich als Kind überhaupt nicht leiden konnte. Doch jetzt, im Alter, komme ich schön langsam auf den Geschmack.

Sie gelten als die Spezialität unseres südlichsten Bundeslandes, wo man auch noch der Kunst des Krendeln frönt.

Eine echte Kärtner Spezialität. Das Originalrezept stammte von meiner Großmutter, allerdings war hier angeraten, die Menge an Fett und Rosinen zu verdoppeln, aber es stammte ja auch noch aus einer Zeit, wo Sparen an der Tagesordnung war.

Es ist immer wieder schön, wenn man einem Küchenchef über die Schulter schauen oder sogar mitkochen darf ....

Ich gebe es zu, die Idee habe ich geklaut, aber erstens weiß ich nicht mehr woher und zweitens hab ich es ganz nach den Zutaten, die zufällig in meinem Kühlschrank waren, abgewandelt…

Es war ein Lieblingsessen in meiner Kindheit. Doch lange Zeit habe ich keinen Kochsalat in den Geschäften gesehen.

Auch dieses Rezept habe ich von „Frisch gekocht“ allerdings wieder etwas abgewandelt.

Ob ungarisch oder österreichisch, ob mit Sauerrahm oder ohne. Ob Krautfleisch oder Szegediner.

Es hat einige Zeit gebraucht bis ich mich über die Rouladen getraut habe.

Eine besondere Spezialität – gerne zu Stelzen im Schweizerhaus, aber auch zu Gansl und Ente gegessen – ist der Krautsalat. Hier unser Familienrezept.

Kraut ist eine richtige Vitaminbombe, köstlich vor allem in der Winterzeit und vielfältig einsetzbar - egal ob für Krautrouladen, Krautfleckerl oder aber wie hier als Füllung für einen Strudel.

Eine Spezialität, die den gleichen Effekt wie Dragee Keksi hervorruft: „Wenn ich nur aufhören könnt“- bei den Kroštule fällt es mir, ehrlich gesagt, viel viel schwerer.

Schon ein normales Gröstl ist immer wieder eine Spezialität. Dieses hier kann man mit Speck „aufpeppen“ oder auch vegetarisch ohne Speck kochen und auch die Zusammensetzung ist reine Geschmackssache.

Eine meiner Lieblingssuppen, vor allem wenn es draußen vor Kälte klirrt: Chili sorgt für die Schärfe und die Orange bringt die Fruchtigkeit.

Der Herbst lockt mit seinen schönen, verschiedenen Kürbissorten und jedes Mal stehe ich vor dem Problem, was ich damit kochen könnte. Immer nur Kürbiscremesuppe zeigt von wenig Kreativität und Abwechslung.

Das Original-Rezept wurde mit einem Flammkuchenteig gemacht, da ich aber noch einen selbstgemachten Vollkorn-Pizzateig eingefroren hatte, habe ich einfach diesen verarbeitet.

Halloween in Österreich: Kürbis in allen Variationen, Kürbiscremesuppe gibt es in vielen Varianten - hier ist eine davon - echt gut! Probiert es einmal aus!

Ein kleiner gesunder Snack für Zwischendurch!

Im Herbst, wenn die Bluza auf den Märkten angeboten werden, sucht man immer wieder leckere Rezepte. Immer Kürbiscremesuppe ist ja auch fade. Kürbisnockerl sind da eine gute Abwechslung.

Kürbisrösti oder Kürbispuffer sind eine Köstlichkeit, die man entweder als Beilage zu Fleisch, aber auch mit Salat als kleines Hauptgericht servieren kann.

Aus Kürbis lässt sich nicht nur Suppe machen. Als ich dieses Rezept entdeckt habe, musste ich doch gleich mein neues Waffeleisen hervorholen.

Kyselika galt früher als eine "Arme-Leute-Essen".

Ich reise, ich esse und ich koche gerne. Da musste ich doch sofort ein Rezept aus dem Kochbuch von Arta Ramadani & Halim Meißner (hier mehr über das Kochbuch) ausprobieren.

Auch Lasagne ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Mir schmeckt sie auch – allerdings ohne Béchamelsauce.

Wer im Freilichtmuseum Haná die köstlichen Lebkuchenkekse gesehen, den Duft gerochen und sie natürlich auch probiert hat, möchte sie wahrscheinlich auch zu Hause nicht vermissen.

Ein ideales Winteressen, einfach köstlich und wer es ganz eilig hat, kann es ja einfach mit Dosenlinsen versuchen.

Die Linzer Augen bestehen aus Mürbteig.

Die Kartoffelfladen sind eine slowakische Spezialität, die es in den besten Lokalen, aber auch bei regionalen Festen, wie dem Christkindlmarkt in Bratislava gibt

Ob er wirklich zu den österreichischen Rezepten zählt oder sich auch hier ein Nachbarland „eingeschlichen“ hat, weiß ich nicht so genau.

Es ist das beste Brandteigrezept, das ich kenne und kommt dem meiner Oma einfach am nächsten.

Es gibt viele Guglhupf-Varianten, aber für mich muss es immer ein Marmorguglhupf sein.

Ungarn ist reich an ausgezeichneten Süßspeisen, man denke nur an die Palatschinken (die es hier auch pikant gibt) die verschiedenen Torten oder Szomlauer Nockerl.

Wahrscheinlich hat jeder Haushalt in Italien sein eigenes Minestrone-Rezept und damit kann auch jeder seine Gemüse- und Geschmackswünsche verwirklichen. Hier finden Sie meine Zusammenstellung …

Diesen Mohnstrudel gibt es bei uns traditionell zum Weihnachtsfest.

Lange Zeit habe ich mich vor den großen Braten und Gerichten mit Saft gedrückt. Ehrlich – sie sind nie so richtig gelungen.

Unser italienischer Freund hat uns einmal eine köstliche Nudelpfanne mit Brokkoli und Salsiccia gekocht.

Ideal zum Verschenken und natürlich zum Selberessen. Ein altes Rezept, von meiner Mutter gehütet, aber nun frei gegeben!

Süßes, egal ob Toren, Kekse oder Strudel, sind auc der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Die Haselnusstorte ist ein Familienrezept, das wir auch gerne als Geburtstagstorte backen

Leicht bitteren Geschmack, eventuell noch mit Ingwer und Chili aufgepeppt – eine Köstlichkeit nicht nur am Frühstücksbrot.

Sie ist das Nationalgericht von Spanien und Rezepte für Paella gibt es viele verschiedene.

Sie haben nichts mit einem Palast (ich hörte auch schon "Palastschinken") und auch nicht das Geringste mit Schinken zu tun!

Palatschinken, die etwas deftigeren Crêpes haben eine große Tradition in Ungarn.

Der Paprikakuchen ist einfach ideal zum Vorbereiten und backt im Rohr ruhig vor sich hin, während man schon mit seinen Gästen plaudern kann.

Dieses Rezept stammt aus der „Frisch gekocht-Rezeptsammlung, ist einfach zum Nachkochen und schmeckt wirklich vorzüglich. Die Füllung kann man variieren…

In Wien gibt es ein tolles Geschäft für frischen Fisch oder Meeresfrüchte: Gastro Fisch Brač.

Alte Gemüsesorten und Rezepte kommen wieder in Mode. Die Pastinakensuppe bringt köstliche Abwechslung, einfach einmal ausprobieren

Das Geheimnis der istrischen Eintopfküche ist Pest. Damit wird jeder Eintopf nochmals leckerer gewürzt.

Pesto ist ein „Wunderfuzzi“ der italienischen Küche.

Darauf sind wir besonders stolz! Hat uns doch der Küchenchef der Šenk Na Parkánu – Herr Jiří Uldrych - sein Rezept verraten.

Für ein schnelles Nudelgericht oder die köstlich fruchtige Unterlage auf einer Pizza.

Für mich geht einfach nichts über eine gute Pizza – und wenn der Teig gut ist, kann man gerne auch mit den Auflagen sparen. Hauptsache knusprig und wohlschmeckend.

Meine Mutter konnte sie meisterhaft und mit dem folgenden Rezept sind sie auch mir gelungen.

Dieser Schichtkuchen auf Prekmurje-Art ist einer der großen – und wahrhaft köstlichen – Spezialitäten Sloweniens.

Dies ist das Rezept von Nina Žuman, bei der wir nicht nur versucht haben zu töpfern, sondern mit ihrer Hilfe auch eine Gibanica gebacken haben.

Das ist doch die gesunde Küche, wie von den besten Ernährungswissenschaftlern empfohlen – und sie schmeckt auch noch und ist schnell und einfach nachzukochen.

Ungarns Küche bietet schon immer köstliches - dieses tolle Rezept haben wir aus Bük mitgebracht.

Lange Zeit habe ich mich nicht getraut, Wild zu kochen. Doch nachdem mich Elvira vom Steirer Platzl zu einem Rehfilet überredete, musste es dann doch sein. Und es war einfach köstlich.

Was gibt es schöneres als das süße Etwas der „Schneehaube“ in Verbindung mit dem säuerlichen Geschmacks des Rhabarbers auf seiner ebenfalls süßen Teigunterlage. 

Eigentlich ist das kein richtiger Rheinischer Sauerbraten sondern ein Bochumer….

Woher das Gulasch oder Gulyas herkommt, traue ich mir nicht zu sagen, zu vielfältig sind die Variationen.

Rote Rüben sind wieder in Mode und werden derzeit von den verschiedensten Spitzenköchen – zum Teil in „interessanten“ Kombinationen immer wieder ins Spiel gebracht.

Rote Rüben (rote Bete) kennen wir in Österreich meistens gekocht als Salat.

Zur Weihnachtszeit sind sie sehr begehrt und bei den meisten Weihnachtsbäckerei-Tellern mit auf dem Tisch: die süßen Schokonusskugeln, die durch die Beigabe von Rum auch zu Rumkugeln werden können…

Sehr beliebt in den 60ger Jahren, wo sie bei keinem Partybuffet fehlen durften.

Eine besondere Spezialität ist diese Süßspeise aus Salzburg. (Foto © Salzburg Tourismus)

Eigentlich sind die „sauren“ Kartoffel fast ein Restlessen.

Schinkenfleckerl gehören zur österreichischen Hausmannskost dazu - allerdings hat fast jeder Haushalt ein leicht abweichendes Rezept

Manchmal hat man nicht viel Zeit zum Kochen und möchte aber doch etwas Leckeres am Teller haben. Da empfiehlt sich doch die Spargelpfanne.

Mein Schokoknöpfe-Traum war das Teegebäck einer Konditorei in meiner Kindheit, die es leider schon lange nicht mehr gibt.

Zuerst habe ich dieses Gericht im Piros Ház in Zsira gegessen. Einfach köstlich. Klar, dass ich das dann auch gleich zu Hause ausprobieren musste.

Wenn man die Rezepte im Bier-Kochbuch von Taliman Suga durchliest, bekommt man Hunger und Lust zu kochen.

Bei Gastro Fisch Brač in der Zollergasse 12 in Wien kann man nicht nur dem Seeteufel ins Auge blicken- hier gibt es auch noch jede Menge anderer frischer Fische, die direkt aus der Adria nach Wien transportiert werden.  

In Österreich gibt es den sogenannten „Roller“, der kräftig gewürzt, dafür die ideale Füllung abgibt.

Die Rezepte für Knödel verdankt die österreichische Küche den hervorragenden tschechischen Köchinnen, die lange Zeit in Wien die Kochlöffel schwangen und viele ihrer Spezialitäten mitbrachten.

Und noch eine Knödelvariante für Fortgeschrittene: Serviettenknödel (Serviettenknödel in vielen Arten, Foto © Czech Specials) 

In einem Rezeptbuch von der Region Bratislava habe ich das Rezept Shakshuka gefunden.

Soljanka ist eine Art Eintopf, ein Restlessen, wie man bei uns sagen würde und stammt aus der Lausitz, wo wahrscheinlich jede Familie ihr eigenes, besonderes Soljanka Rezept hat. 

Ich weiß nicht mehr, wo ich dieses Rezept entdeckt habe. Aber es ist eines der Lieblingsrezepte von meiner Tochter und mir.

Leindotteröl hat einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und soll sogar helfen hohen Cholesterinspiegel zu senken….

Spargel ist ein köstliches Gemüse, das auch fast keine Kalorien besitzt. Da wir diese aber nicht missen möchten, verfeinern wir ihn ein bisschen mit Sauce Hollandaise…

Wenn die Spargelsaison vor der Tür steht, ist dies ein Familiengericht, das einfach auf den Tisch muss.

Reis ist nicht gerade meine Lieblingsbeilage. Ich glaube, das weiß er auch, der Kerl. Denn meistens wird er außen matschig und bleibt innen hart.

Ich koche gerne, ich esse gerne und ich schaue mir gerne Kochsendungen im Fernsehen an.

Es gibt fast nichts Besseres als Spargel. Hier kommt er in Begleitung mit einem Kräuterseitling, ein paar Kartöffelchen, gewürzt mit einem Bärlauch-Pesto.

Die kleinen dünnen Spargel sind eine wahre Delikatesse. In Slowenien sind sie auch auf den vielen Märkten erhältlich, in Österreich dagegen weitgehend unbekannt.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch von Antonio Carluccio „Viva la Pasta“, das ich nur allen Pasta-Freunden empfehlen kann.

Wahrscheinlich werden mich meine italienischen Freunde „entfreunden“, wenn sie dieses Gericht auf der Italienseite finden. Aber bei Pizza und Siciliana kann man es doch schlecht bei Österreich einordnen. Oder?

Svíčková ist DAS Nationalgericht in Tschechien. 

Ob diese Variante wirklich aus Szeged kommt und ob dieses Rezept das Original ist, weiß ich nicht.

Das Rezept stammt aus dem Buch von Antonio Carluccio „Viva la Pasta“ aus dem ich schon einige Gerichte ausprobiert habe und die mir immer wieder gemundet haben.

Vor allem die Süßspeisen und Desserts sind wahre Köstlichkeiten in Ungarn. Da lacht das Hüftgold.

Bei früheren Besuchen in ungarischen Gasthäusern war er oft mit dabei: Dieser Salat aus Kraut, Paprika, Gurken und manchmal auch Karotten.

Dieses Rezept stammt von meiner Oma, Maria Postel, geborene Dobritzhofer aus Wien Jedlesee.

Potica ist ein traditioneller Kuchen aus Slowenien, ein Muss zu jedem Fest, egal ob Weihnachten, Ostern oder zum Familienfest. Mich erinnert es ein bisschen an den Kärtner Reindling.

Überrascht habe ich festgestellt, dass bei den Rezepten das Wiener Schnitzel fehlte.

Gulasch ist uns aus Österreich, aber auch aus Ungarn bekannt und dort stand möglicherweise seine Wiege. Doch jedes Land hat seine eigenen Gulasch, Goulasch und Gulyás-Spezialitäten entwickelt. Hier ist ein istrisches Rezept.

In erster Linie besteht der Auflauf laut Ursprungsrezept aus normalen Erdäpfeln und Zucchini.