Ich liebe Flammkuchen – in allen Varianten. Daher musste ich unbedingt ein Rezept von Spar Mahlzeit ausprobieren und natürlich wieder mal gleich leicht verändern.
Die Menge der Zutaten sind für ein Backblech Flammkuchen …
Zutaten für den Teig:
150g gekochte und geschälte rote Rüben (kann man fertig kaufen, ich koch sie lieber selber), 2 EL Olivenöl, 250g Universal Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Backpulver, ¼ TL Kristallzucker, ca. 15ml Wasser, 1 TL Zitronensaft
Im Originalrezept wird auch noch rote Lebensmittelfarbe dazugegeben, aber ich finde der Flammkuchen wir allein durch die roten Rüben schon rot genug – die Farbe ist sehr gut sichtbar, sobald man ein Stück herunterschneidet.
Belag:
¾ Becher Sauerrahm, 1 größere Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Birne, 1 rote Zwiebel (Tropea, wenn möglich), Ziegenkäse (ich hatte Ziegen-Camembert), frische Thymianzweiglein (hatte ich leider nicht), Honig
Zubereitung:
Die roten Rüben kochen (so sie nicht bereits gekocht gekauft wurden), abschälen und in kleine Würfel schneiden. Lieber ein bisschen zu weich, als zu hart kochen. Mit Olivenöl vermengen und mit einem Stabmixer pürieren. Mehl, Salz, Backpulver, Zucker zu dem Rübenpüree geben, Wasser und Zitronensaft hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
Teig zu einem „Knödel“ formen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Sauerraum vermischen, die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Birne halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse je nach Konsistenz zerbröckeln oder in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Einen Bogen Packpapier mit Mehl bestäuben und den Teig darauf dünn (2-3 mm) ausrollen. Wichtig ist, dass der Teig überall gleich dick ist, vor allem darauf achten, dass er nicht in der Mitte zu dick bleibt. Dann den Teig mit Sauerrahm bestreichen und ca. 1-2 cm Rand freilassen. Mit Birnen, roten Zwiebeln, Käse und Thymianzweiglein belegen.
Im Rohr ca. 10 Minuten backen, bis der Teigrand knusprig und der Ziegenkäse leicht gebräunt ist. Mit Honig beträufeln und servieren. Wer will, kann auch noch Sprossen darauf verteilen oder den Honig weglassen…
