Käferbohnen sind eine ganz besondere Delikatesse, gepaart mit Kürbiskernöl oder/und feinem Essig werden sie zu einer besonderen Spezialität.
Zutaten (für 4 Personen):
200g Käferbohnen, 1 Stück Speckschwarte, 8 EL Rapsöl (oder Kürbiskernöl), 6 EL Apfelessig, frischer Kren (Meerrettich), 1 rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung:
Die Bohnen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Bohnen mit einem Stück Speckschwarte (verbessert den Geschmack) und einer Prise Kümmel weich kochen (das kann schon an die zwei Stunden dauern). Das Wasser soll nur leicht köcheln und darf niemals gesalzen werden! Salz durchdringt das Eiweiß der Bohnen und sie würden hart bleiben. Kochwasser abgießen und ein wenig davon für die Marinade aufheben. Bohnen mit warmem Wasser schwemmen, nicht mit kalten, da warme Bohnen die Marinade besser aufnehmen. Für die Marinade Essig und Öl mit dem Kochwasser und 1 TL frisch geriebenen Kren mischen und die Bohnen mit der Marinade vermischen. Zwiebel schäle und in Ringe schneiden und mit Bohnen und Marinade vermischen, Salat mit etwas frisch geriebenen Kren und ein paar Schnittlauchröllchen bestreuen.
Mir schmeckt der Salat am besten mit Kürbiskernöl. Da dieses sehr intensiv schmeckt, solltet ihr dieses beim Salat etwas reduzieren. Wenn man allerdings die marinierten Bohnen püriert (eventuell dabei noch etwas Kürbiskernöl dazu geben) ergibt dies eine feine Creme, die gut zu Schinken oder Räucherfisch passt.
Tipp: Am besten ihr nehmt rote Zwiebel, deren feiner Geschmack passt noch besser zu den anderen Zutaten.
Variante 1: Ich verfeinere den Salat auch noch mit frischen Fisolen - natürlich gekocht.
Variante 2: Wer noch gekochtes Rindfleisch fein aufschneidet und unter die Bohnen mischt, hat ein tolles Mittagessen
