In letzter Zeit schmecken mir Linsen immer besser – Zeit also, dies auch einmal als Salat mit verschiedenen anderen Zutaten zu probieren.
Diese können je nach Geschmack, Lust und Laune und dem „Lagerstand“ im Kühlschrank verändert werden. Hier ist meine Zusammenstellung…
Zutaten:
1 kleine Dose vorgekochte Linsen, 1 rote Rübe, Stangensellerie, 1 roter Spitzpaprika, einige Speckwürfel, 1 Apfel, 1 Stück Porree, 1 hartgekochtes Ei, Ziegenkäse, Essig, Rapsöl, 3 Stück Würfelzucker
Zubereitung:
Die rote Rübe und den Apfel in kleine Würfel schneiden, den Stangensellerie, Porree und den Spitzpaprika in dünne Scheiben. Die Speckwürfel in einer Pfanne leicht anrösten, Linsen und rote Rübenwürfel dazugeben. Wenn ihr keine vorgekochten Linsen aus der Dose habt, müssen die Linsen natürlich vorher gekocht werden.
Die rote Rübe soll nur ein bisschen erwärmt, aber nicht durchgekocht werden.
Den Stangensellerie, Porree und den Paprika in eine Salatschüssel geben, Linsen, Rote Rüben und Speckgemisch dazugeben.
Rapsöl mit Essig und Wasser mischen, je nach Geschmack Zucker dazugeben und auflösen. Zum Salat dazugeben und gut vermischen.
Das hartgekochte Ei vierteln und mit Scheiben von einer Ziegenkäserolle auf den Salat legen. Kann man aber auch beides weglassen.
Ohne Speck ist der Salat auch für Vegetarier geeignet.
Dazu passt unser Fladenbrot aus der Pfanne.
