Herbst und Winter sind für mich Suppenzeiten. Was gibt es besseres als an einem kalten Wintertag nach Hause zu kommen und ein wärmendes Süppchen zu essen …
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Natürlich gesunde Kräuter-Rezepte und es schmeckt einfach herrlich.
Zutaten:
2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Stange Lauch, 500g Erdäpfel geschält, 2 EL Olivenöl, 1/8 TL Kreuzkümmel, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Liter Wasser, je ½ TL frischer Thymian, Majoran und Oregano, 1-2 EL Frischkäse, 1 MSp. Muskat, Meersalz, Pfeffer.
Für die Champigonons-Einlage:
1 ½ EL Olivenöl, 100g Champignons, etwas grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer, 2-3 Stängel frischer Thymian
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch grob hacken, Lauch und Erdäpfel in Stücke schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Lauch und Erdäpfel untermischen und kurz anrösten. Kreuzkümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen, mit Wasser aufgießen bis die Erdäpfel bedeckt sind. Anschließend kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblätter und Wachholderbeeren herausnehmen, Kräuter hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit restlichem Wasser aufgießen, bid die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Frischkäse in die Suppe geben und gut umrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Suppe köchelt, Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Champignons hineingeben, kurz umrühren, dann das grobe Meersalz untermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, Champignons mit Pfeffer und frischem Thymian abschmecken.
Die fertige Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln füllen, mit Champignons und frischen Thymian garnieren und sofort genießen.
Variante: Wie fast immer habe ich etwas ein klein bisschen anders gemacht. Dieses Mal ist es aber wirklich nur eine Mini-Variante. Statt die Suppe mit dem Thymian zum Schluss zu garnieren, habe ich ein bisschen vom Grün des Lauchs aufgehoben und drübergestreut. Gibt dem ganzen noch ein bisschen mehr Knack und Schärfe.
