Rote Rüben sind wieder in Mode und werden derzeit von den verschiedensten Spitzenköchen – zum Teil in „interessanten“ Kombinationen immer wieder ins Spiel gebracht.
Recht so, sind sie doch ein richtiges Wintergemüse und gesund dazu. Ich möchte Euch hier den guten, alten Roten-Rüben-Salat ans Herz legen, den schon meine Großmutter so gekocht hat…
Zutaten:
1kg rote Rüben, 2 dl verdünnter Essig, 1 Kaffeelöffel Zucker, Salz, Kümmel, Öl, geriebener Kren (Meerrettich)
Zubereitung:
Die roten Rüben abreiben, im kalten Wasser zustellen und weich kochen. Danach heißes Wasser weggießen und die Rüben kalt abschrecken, nachdem sie ausgekühlt sind abschälen und blättrig schneiden.
Salz, Kümmel und Zucker im Essig aufkochen (Essig muss mit Wasser gestreckt werden, sonst wird alles zu sauer. Passt auch auf, dass ihr nicht zu viel Zucker erwischt, da die roten Rüben an sich einen süßlichen Geschmack mitbringen). Dann den aufgekochten Sud über die Rüben schütten und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Außerdem Öl und nach Geschmack Kren darunter mischen. Entweder gleich servieren oder in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Der Salat hält einige Tage im Glas, ist sehr bekömmlich und passt fast zu allem Speisen, am besten aber zu Deftigem (Hascheehörnchen, Tiroler Gröstl, Eiernockerl,…).
Achtung mit dem Kren: je nach Schärfe nehmen auch die roten Rüben etwas vom scharfen Geschmack an…
