Im Herbst, wenn es wieder kühl wird, sind Suppen bei mir sehr beliebt. Natürlich muss ich dann auch neue Varianten ausprobieren.
Zutaten:
3 Petersilienwurzel, 2 säuerliche Äpfel, 2 Zwiebel, 40g Apfelessig (ich habe Hesperidenessig genommen), 1 Schuss Grüner Veltliner, 100ml Schlagobers (oder Cremefine), 200ml Vollmilch,700ml Wasser, Rapsöl, Knoblauch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung:
Petersilienwurzeln und Apfel schälen und wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Ein wenig Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, Petersilienwurzel und Äpfel dazugeben und kräftig anbraten. Mit dem Essig und einem Schuss Veltliner ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
Wasser und Milch zugießen, mit Knoblauch, Kümmel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze weichkochen.
Wenn alles weichgekocht ist, das Schlagobers (oder Cremefine) zugeben und kurz mitziehen lassen.
Sobald die Petersilienwurzel weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, wer sie besonders fein möchte, kann sie auch noch durch ein dünnes Sieb streichen.
Als Einlage passen Schwarzbrot-Croutons und – wer will – Speckstückchen.
Dazu durchzogenen Speck in kleine Würfel schneiden und mit den Schwarzbrotwürfel in einer Pfanne anbraten
