Dieses Rezept stammt von einem Newsletter von Biomitter, der mir immer wieder köstliches Bio-Gemüse aus Breitenfurt liefert …
Zutaten:
400g Austernpilze, 6 mittlere Tortillas, 2 EL Sojasauce, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Ahornsirup oder Honig, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl
Für die Creme:
150g Sauerrahm oder griechisches Joghurt, Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer
Für das Topping:
Rotkraut fein geschnitten, frischer Koriander oder Petersilie, Frühlingszwiebel, gerösteter Mais oder Granatapfelkerne
Zubereitung:
Austernpilze mit den Händen zerreißen. Sojasauce, Paprikapulver, Honig, Knoblauch und Öl vermischen und die Schwammerl damit marinieren. Schwammerl in einer heißen Pfanne kräftig anbraten bis sie dunkel, knusprig und fast wie Pulled Mushrooms aussehen.
Für die Creme Sauerrahn mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Tortillas kurz anrösten und mit Creme, knusprigen Schwammerln und Toppings füllen. Taco zusammenklappen oder einrollen und genießen
Meine Tipps:
Ich habe zum Topping noch zusätzlich rote Zwiebel, einen milden grünen Pfefferoni, einenLauch und einen Paprika dazugegeben. Wie man an dem Bild sieht, gehen bei so vielen Zutaten allerdings die Schwammerl ein wenig unter. Wahrscheinlich schmeckt es mit Granatapfelkernen noch besser als mit Mais.
Die Creme habe ich halb mit Joghurt, halb mit Sauerrahm gemacht und auch noch ein wenig Sumak dazugegeben.
Da ich keinen Ahornsirup im Haus hatte, habe ich Honig zum Marinieren der Schwammerl genommen, kein Problem schmeckt. Und da ich es gerne schärfer mag, auch noch eine süße Chilli-Sauce dazugegeben.
Zu den Tacos:
Wer sie rollen und daher weich haben möchte, wärmt sie nur kurz in einer Pfanne ohne Öl. Wer sie lieber knusprig möchte, besprüht die Pfanne oder den Taco mit ein wenig Öl und brät sie so heraus.
Es ist so ein richtiges „Was ist im Kühlschrank“-Gericht. Im Prinzip kann man das Topping nach dem Inhalt seines Kühlschrankes zusammenstellen. Statt der Schwammerl eignen sich auch Hühner- oder Schweinefilet oder Faschiertes. Einfach alles, worauf man Gusto hat …
