Die Idee stammt aus einem Billa Frisch gekocht Heft. Pizza ist ein bisschen übertrieben, aber die Variante schmeckt ausgezeichnet …
Zutaten: (je nach Zucchini-Größe für 2-3 Personen)
2 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten (oder eine kleine Zwiebel), 1 kleine Dose Tomatenstücke (ca. 400g), 2 EL Balsamico, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Kristallzucker oder Honig, 1 Handvoll Basilikumblätter, 150g geriebener Mozzarella (oder Mozzarellakugeln in kleine Stücke geschnitten), Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und Schalotten (Zwiebel) schälen und fein hacken. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, Koblauch und Schalotten anschwitzen, mit Balsamico ablöschen. Tomaten dazugeben und mit Oregano, Zucker oder Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Backrohr auf 180°C (Umluft – oder 200°C bei Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini putzen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Öl bestreichen und salzen. Auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten garen.
Blech aus dem Rohr nehmen, Zucchini mit Tomatensauce bestreichen, mit den Basilikumblättern belegen und mit Mozzarella bestreuen. Noch einmal im Rohr ca. 10 Minuten backen – bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.
Dazu passt Weißbrot.
Varianten und Tipps:
Ich hatte nur die Mozzarellakugeln zu Hause – diese einfach klein würfeln, funktioniert genauso.
Außerdem habe ich die Zucchini vorher gesalzen und 10 Minuten auswassern lassen. Dann trockentupfen und nochmals leicht salzen.
Die Tomatensauce schmeckt hervorragend und lässt sich auch gut einfrieren. Ich empfehle euch gleich eine größere Menge herzustellen. Sie passt auch ausgezeichnet zu Nudeln pur oder überall dort, wo man eine Tomatensauce als Unterlage braucht: z.B. Pizza.
