Ich freue mich immer, wenn ich ein Rezept finde, dass mich an Geschmäcker aus meiner Jugend erinnert. Diese Kartoffelsuppe ist so eines …
Zutaten:
1 Suppengrün (Karotten, Gelbe Rübe, Petersilwurzel, Petersilie, Lauch , ein Stück Sellerieknolle), 1 kleine Zwiebel, 50g Speck, 10g getrocknete Steinpilze, 400g Erdäpfel, 1l Gemüsesuppe, 1 Lorbeerblatt, Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in feine Streifen schneiden, getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen. Erdäpfel schälen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
In einem Topf wenig Öl erhitzen, Speck Gemüsewürfel und Zwiebel darin bei mittleren Hitze anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten die Gemüsesuppe und die übrigen Gewürze und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Steinpilze fein hacken und mit den Erdäpfelwürfel ebenfalls dazu geben. Den Sud der Steinpilze nicht wegschütten, sondern zur Suppe geben.
Ca. 15 Minuten kochen bis die Kartoffel weich sind.
Lorbeerblatt entfernen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer möchte kann die Suppe noch mit einem Löffel Sauerrahm verfeinern.
Tipp 1: Ich hatte auch noch getrocknete Eierschwammerl, auch diese passen gut in die Suppe
Tipp 2: Wer Rinderfont oder Rindssuppe hat, kann auch mit dieser (zumindest teilweise) aufgießen
