Das Rezept – leicht abgewandelt – stammt aus dem Kochbuch Natürlich gesunde Kräuter-Rezepte von Anita Arneitz & Sonja Sitta.
Reiskochen ist nicht so mein Spezialgebiet, aber Graupen (Rollgerste) mag ich dafür sehr gerne. Bärlauch auch. Doch wo im November frischen Bärlauch bekommen? Und Mandelmilch oder Mandelmus hatte ich auch nicht zu Hause. Aber großen Gusto auf dieses Risotto.
Also habe ich das Originalrezept leicht abgewandelt. Im Frühjahr wird dann das Original gekocht.
Zutaten:
3-4 EL Bärlauchpesto, 1 Handvoll Babyspinat, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, 2 Frühlingszwiebel, 200g Graupen kalt gespült, 600ml Gemüsesuppe, Cremefine oder Milch nach Geschmack, Meersalz, Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebel fein hacken, das grüne dünn schneiden und einen Teil aufheben. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Rollgerste hinzufügen, kurz anrösten, mit Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Graupen die gewünschte Konsistenz haben.
Am Ende der Kochzeit den klein geschnittenen Babyspinat und das Pesto dazugeben, mit Cremefine ein bisschen verfeinern und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, mit ein bisschen Zitronensaft verfeinern.
Auf Tellern anrichten und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Fertig.
Anmerkung: Ich hatte ursprünglich wegen der Zitrone Bedenken, aber erst dadurch wird der Geschmack so richtig rund. Erstaunlich…
