Es gibt eine süße Spezialität in der Region Pomurje, die bei keinem größeren Familienessen fehlen darf und die ihr auch unbedingt probieren solltet.
Die Gibanica ist ein Schichtkuchen, der zwar wahrscheinlich in jeder Familie der Region nach einem leicht unterschiedlichen Rezept hergestellt wird, aber grundsätzlich in zwei verschiedene Varianten unterschieden wird: Die Prekmurska und die Prleška gibanica.
Beide Varianten sind streng geschützt und wer sie unter diesen Namen verkaufen möchte, braucht ein Zertifikat, das beweisen soll, dass er bewiesen hat, die Herstellung zu beherrschen.
Nachdem ich mich mit Kolleginnen schon einmal in der Herstellung einer Prleška gibanica (die einfachere Variante) versucht hatte, stand dieses Mal die etwas kompliziertere Variante am Programm. Zuvor aber noch ein paar Worte zum Haus der Gibanica.
Haus der Gibanica
Hier wird nicht nur versucht, alte Obstsorten zu retten, mit lokalen Produkten zu backen und zu kochen, sondern diese Einrichtung bietet auch ein Einkommen für Menschen mit Behinderungen. Im Shop des Hauses kann man auch nicht nur die Gibanicas verkosten, sondern Wohlschmeckendes kaufen und damit auch noch eine gute Tat begehen.
Die Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen in der Nähe, Gemüse und Kräuter kommen aus eigenen Gärten. Sogar die berühmte Ana Roš hat ein Rezept für eine Tomatensauce beigesteuert und erlaubt, dass ihr Konterfei das Etikett ziert (erhältlich übrigens auch in den Tuš-Filialen). Es gibt ausgezeichnete Cracker und auch die Fruchtstreifen und Birnenchips kann man durchaus als gesunde Snacks bezeichnen.
Außerdem gibt es hier natürlich auch die verschiedenen Gibanicas zu verkosten.
Während wir die Geschichte des Hauses und der Organisation erfahren und ein kleines Video sehen, knabbern wir schon an den angebotenen Salzcrackern und Fruchtstreifen.
Making of Gibanica
Dann geht’s ab in die Küche, wo der Strudelteig und die Fülle für uns schon vorbereitet ist.
Unser Glück ist, dass uns die beiden freundlichen Damen vom Haus der Gibanica helfen – wahrscheinlich hätte es sonst nicht geklappt – obwohl: einige meiner KollegInnen haben das ausgezeichnet gemacht.
Für mich wäre wohl das Ausziehen des Strudelteiges das größte Hindernis und ich weiß nicht ob ich noch so viel Übung mir antun möchte, um das hinzubekommen.
Allerdings: schmecken tut es natürlich schon besser und eine riesige Gaudi war es auch. Ich war also eher damit beschäftigt, die Fülle auf den Strudelteig zu legen und die Obersmischung darauf zu verteilen. Aber das kann ich gut!
Danach gab es auch noch eine „kleine“ Verkostung anderer Produkte. Ich zeige euch hier nur die Bilder und sage einfach „Köstlich!“.
Daher: unbedingt im Haus der Gibanica vorbeischauen, kulinarische Souvenirs mitnehmen und vielleicht auch noch lernen wie man diese Spezialität herstellt.
Hier noch ein kleines Video von unserem Making of ...
Das Haus der Gibanica ist Dienstag bis Donnerstag von 9:00 bis 16:00 Uhr geöffnet, am Freitag und Samstag von 9:00 bis 17:00 Uhr.
Im Haus der Gibanica wird auch nichts weggeworfen – kaum bleibt ein bisschen Teig und Apfelfülle übrig, wird schnell ein Apfelstrudel daraus …
Skupina Hudo Dobro
9224 Turnišče, Renkovci 8
Tel: +386 40 866 430
Email:
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