Ich bin ja der Meinung, dass kulinarische Köstlichkeiten das beste Mitbringsel von einem Ausflug oder einem Urlaub sind. Wenn ihr der gleichen Meinung seid – hier werdet ihr fündig ..
Im sonnigen Burgenland kommt man an der Familie Esterhazy nicht vorbei: sei es beim Besuch des Schlosses in Eisenstadt, bei einer Übernachtung im Hotel Galantha vis à vis, bei einem Festival, am neuen Strand in Breitenfurt, beim Weingut oder aber auch beim Bio-Landgut in Donnerskirchen.
Das auch als Seehof bekannte Gebäude existiert bereits seit 1675, wurde in den letzten Jahren kontinuierlich renoviert und bietet nicht nur ein ausgezeichnetes Biosortiment, sondern man kann im Restaurant Zum Gogosch (zum Hahn) so richtig schlemmen und sich dann einiges mit nach Hause nehmen.
Hierher kommt man aber nicht nur zum Essen und Einkaufen, man kann auch eine Führung machen und einen Teil der biologischen Landwirtschaft hautnah erleben: Die Bio-Angus Herde kann ebenso beobachtet werden, wie Ziegen, Zackelschafe und Wildbienen oder die fürstlich wandernden Hühner.
In der Markthalle Kulinarium Burgenland kann man dann auch das eine oder andere „Souvenir“ mit nach Hause nehmen. Das Sortiment umfasst hier nicht nur Produkte des Bio-Landguts Esterhazy, sondern hochwertige Lebensmittel aus der Region direkt vom Produzenten.
Das Wild und die Jagd
Ich gestehe, dass ich eigentlich immer eine Abneigung gegen die Jagd und Jäger hatte. Im Kopf schwirrten dann immer Bilder von Treib- und Gatterjagden bei mir herum, in denen die Tiere mehr zu Tode gehetzt wurden, denn mit Respekt und Anstand getötet. Der Jäger als Heger und Pfleger war eher weniger in meinem Gedächtnis vertreten.
Auf der anderen Seite: Ich esse gerne Fleisch – zwar nicht täglich, denn ich kann auch Gemüse, Nudeln und allen Varianten von Hülsenfrüchten und Kartoffeln einiges abgewinnen - aber ab und zu ein Schnitzerl oder ein Steak finde ich ausgezeichnet. Und auch ein Hirsch mit Tagliatelle und Preiselbeeren ist durchaus etwas Feines.
Warum also kein Reh, keinen Hirsch, kein Wildschwein? Sie leben zumindest eine Zeitlang mehr oder weniger glücklich in der freien Natur, sind nicht in engen Ställen eingesperrt wie viele Schweine oder Kühe, dürfen sich bewegen und werden nicht mit irgendwelchen Powerfutter hochgezüchtet, um ihr Leben in kürzester Zeit aushauchen zu müssen, ohne vielleicht jemals einen blauen Himmel gesehen zu haben.
Wahrscheinlich liegt es auch ein wenig daran, dass ich zu wenig über die Zubereitung weiß. Einen Hirschbraten bekomme ich gerade noch zusammen, aber auch hier gilt: wenn die Garstufe nicht passt, ist das beste und schönste Fleisch kein Genuss mehr. Dennoch: Ich werde mich zwar sicher nicht zu solch Höheflügen aufschwingen können, wie wir bei einer Präsentation in Wien verkosten durften, aber allein die Wildbratwürstel sollten auch Laien des Kochens zubereitet können.
Überrascht hat mich dabei auch, dass Wild das ganze Jahr „Saison“ hat – und nicht nur im Herbst. Vielleicht sollte ich daher wirklich meine „Vorurteile“ zur Jagd überdenken. Natürlich gibt es auch freilaufende Schweine und Kühe, aber das Fleisch der meisten Tiere, die wir zerlegt und verpackt im Supermarkt angeboten bekommen, stammt wohl kaum aus einer solchen „Produktion“. Allein das Wort „Produktion“ ist schon ziemlich entlarvend, oder?
Ein Ausflug nach Donnerskirchen mit einem Rundgang im Bio-Landgut steht also auf meiner Todo-Liste. Vielleicht lass ich es mir dann auch gleich im Restaurant gut schmecken. Auf jeden Fall werde ich einiges vom Kulinarium Burgenland mitbringen. Hier findet ihr noch eine Kurzzusammenfassung, was es alles gibt:
Heimisches Wildbret, Bio-Angus Rindfleisch, und Bio-Sonnenschweinefleisch von Pannatura, Wildspezialitäten wie Salami, Cabanossi (hab ich schon probiert – ausgezeichnet), Würstel (unbedingt werden die Wildbratwürstel gekauft), Pasteten, etc. Dann noch frische Bio-Eier von den fürstlichen freilaufenden Hühnern, Kürbiskernöl, Kichererbsen, Mehl, Honig – natürlich alles in Bio.
Außerdem Wein und Sekt vom Weingut Esterhazy und regionalen Winzern. Außerdem Feinkost und Produkte von Richard Triebaumer, Erich Stekovics (Paradeiser, Knoblauch und verschiedene Marmeladen habe ich auch schon probiert), David Goldenits, Safranoleum.
Es gibt Nudeln aus der Manufaktur Werkovits, Gewürze von Stay Spiced, Fandler-Öle, Produkte vom Genuss-Koarl (auch schon probiert und für gut befunden), Wiener Schneckenmanufaktur, Hink Wien, Naturnest Podersdorf, Max Stiegl, Zotter-Schokolade und einiges mehr.
Außerdem wartet auf mich eine große Auswahl an Kochbüchern – da wird doch auch ein Kochbuch mit Rezepten für Wildfleisch dabei sein …
Klingt nach einem sehr lohnenden Ausflug, oder? Wer nicht den Weg ins Burgenland auf sich nehmen möchte, kann auch im Online-Shop bestellen: https://pannatura-shop.at/shop/
Führungen am Bio-Landgut Esterhazy finden täglich um 14:00 Uhr statt, es ist keine Anmeldung notwendig. Bitte checkt jedoch die Öffnungszeiten aktuell vor eurem Besuch unter https://www.bio-landgut-esterhazy.at/. Da findet ihr auch die Infos über die zahlreichen Events (wie Grillkurse z.B.), die am Landgut stattfinden.
Bio-Landgut Esterhazy
7082 Donnerskirchen, Seehof 1
Tel: +43 2683 30100
Email:
https://www.bio-landgut-esterhazy.at/
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