Ein kulinarisches Erlebnis mit zwei Michelin-Sternen, wunderbare Zimmer und Suiten und eine Traumaussicht auf die Berge und den Jasna-See. Das ist Milka …
Ich muss leider noch immer an die Industrieschokolade denken, wenn ich an das Restaurant Milka denke – und das ist mehr als gemein. Dieses Restaurant (und auch das Hotel) haben so überhaupt nichts mit gewöhnlicher Schokolade oder Industriegeschmack zu tun. Mais au contraire!!!
Ich habe lange überlegt, ob ich diesen Artikel zu meinen Restaurantbeschreibungen stellen soll und mich dann dagegen entschieden – es ist ein Reise-, Restaurant- und Geschmackserlebnis, das man wahrscheinlich nicht so oft wahrnimmt, aber einmal erlebt haben sollte.
Slowenien gilt als das Land der kulinarischen Hochkultur. Viele Restaurant laden in diesem Land die Gäste ein, frische und regionale Zutaten zu genießen und außergewöhnliche Köche lassen sich immer wieder neue Kreationen einfallen. Ich habe selten so gut und kreativ gegessen wie in Slowenien. Man hat fast den Eindruck in jedem Dorf gibt es mindestens ein Haubenlokal und einen international ausgezeichneten Winzer.
Der Besuch im Restaurant Milka war aber noch einmal eine andere Dimension.
Nach einem freundlichen Empfang nehmen wir Platz in einem Raum, der mit seinen großen Glasflächen auf mich wie eine Art Wintergarten wirkt. Wir sitzen fast wie in einem – nach neuesten Modetrends eingerichteten – Wohnzimmer und genießen die Aussicht auf den Jasna See und die dahinterliegenden Berge, die gerade noch von der untergehenden Sonne beschienen werden.
Schon werden die Fragen nach unseren Wünschen für den Aperitif gestellt: Champagner? Ein hausgemachter Cocktail? Mit Alkohol oder ohne? Wir entscheiden uns unisono für die perlende Variante.
Da das Hotel nicht nur kulinarische Erlebnisse bietet, sondern auch Zimmer und Suiten auf höchstem Niveau möchten wir uns auch diese gerne anschauen. Wir haben Glück – es ist gerade noch eine Suite frei. Auch im „Übernachtungsbereich“ wird außergewöhnliches geboten.
Es ist zwar nicht jedes Zimmer mit einem eigenen Jacuzzi ausgestattet, aber allein die Innenausstattung zeigt, wieviel Kreativität und Geschmacksinn bei der Ausstattung angewendet wurde. Natürliche Materialien, schöne, entspannte Farbkombinationen, eine tolle Aussicht auf den Jasna-See: hier kann es Spaß machen zu urlauben.
Beeindruckt kehren wir in unser „Wohnzimmer“ zurück. Bald schon werden wir in den Speiseraum weitergebeten. Auch dieser überzeugt mit Naturmaterialien und einer geschmackvollen Einrichtung. Die Tische sind weit genug voneinander entfernt, um sich auch in einer Gruppe gut unterhalten zu können, ohne die anderen Gäste zu stören.
Und dann beginnt das kulinarische Abenteuer, das wie ein Film abzulaufen scheint. Freundlichen Mitarbeiter mit exzellentem Englisch (für mich teilweise zu exzellent, da ich mich leider an nicht mehr alle Vokabeln dieser Spezialitäten erinnern kann) erklären vor jedem Gang, was hier auf dem Teller liegt, was sich der Chef David Žefran dabei wohl gedacht hat, und warum gerade diese mit jener Zutat kombiniert wurde und woher sie stammt. Das hier regional, saisonal und hohe Qualität der Zutaten eine große Rolle spielt brauche ich wohl nicht gesondert erwähnen.
Es läuft fast ab wie in einem Theaterstück. Die Mitarbeiter erscheinen – in einem üblichen „Servier-outfit“, aber teilweise mit weißen Handschuhen bekleidet - wie ein Ballett, um uns die Köstlichkeiten zu servieren, während wir der Erklärung lauschen, welche Spezialität nun gerade wieder vor uns steht.
Das Milka Team empfiehlt sich für ein Abendessen genügend Zeit – um die 3,5 Stunden zu nehmen. Und ich kann nur zustimmen – ihr werdet diese Zeit brauchen …
Waren wir anfänglich die einzigen Gäste, füllt sich das Restaurant schließlich bis auf den letzten Platz.
Und nun wollt ihr sicher noch wissen, was wir alles serviert bekamen. Es sind kleine Tellerchen und Portionen, aber sehr viele – und es schmeckt teilweise überraschend anders, gut und kreativ und die Gestaltung der einzelnen Gänge lässt jeden Instagram-Influencer wahrscheinlich vor Freude in Tränen ausbrechen, so schön sind die einzelnen Gänge gestaltet, die teilweise dann auch noch direkt am Tisch vollendet werden.
Ich gebe gerne zu, ich habe mich mehr auf das Essen und den Geschmack konzentriert, aber auch mir als weniger begabten Fotografin sind – so glaube ich – einige tolle Aufnahmen gelungen, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Ihr könnt sie hier in der Reihenfolge des Menüs in diesem Artikel sehen. Sollte ich etwas durcheinandergebracht haben, bitte ich Küchenchef David Žefran schon jetzt um Verzeihung, da wir erfahren haben, dass auch die genaue Reihenfolge der einzelnen Gänge bei der Komposition eine große Rolle spielt. Mea cupla, so der Ablauf nicht richtig wiedergegeben ist.
Hier findet ihr auf jeden Fall die Auflistung unseres Menüs (Late Summer Menu). Pro Abend – das Restaurant hat jeweils Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Samstag von 18:00 bis 22:30 Uhr geöffnet – gibt es ein Degustationsmenü, das sich nach der jeweiligen Saison richtet.
Zu dem Menü wird auch eine spezielle Getränke-Begleitung – passend zu den Gerichten angeboten, wobei man auch hier zwischen alkoholischen und alkoholfreien Getränken wählen kann.
Unser Late Summer Menu
Grüne Bohnen
Kohlrabi, Pinienkerne
Forellenbäuchchen
fermentierter Buchweizen, Tomate
Linzer Auge
Hühnerleber, Sauerkirsche
Flußkrebs
Sellerie, Schweineblut
Donaulachs
Gurke, Erdapfel
Rote Beete
Bärenfett, kaviar
Dinkel
Schnecken, Bärlauch
Forelle
Eierschwammerl, Sauerkraut
Hirschherz
fermentierte Erdapfel, Paprika
Brioche
Nduja, Frischkäse
Wildschwein
Melanzani, Topinambur
Sauermilch
Paradeiser, Tulsi-Basilikum
Plaumen
Kürbiskerne, Sauerklee
Beeren
Sonnenblumenkerne, Heu
Süßkartoffel
Sternanis, Eigelb
Viljamovka Gum
Thymianpfeffer
Schweinefettkuchen
Haselnüsse
Getränke:
Küchen Martini
Aquavit, Pickels
Cantina Terlan, Quarz 2023
Klinec Mora 2012
Goriška Brda
Es ist eine wunderbare Reise durch verschiedene Geschmäcker und Zubereitungsarten, wobei ich gestehen muss, dass es mir nicht möglich war, immer alle Einzelkomponenten herauszuschmecken. Um dies zu können, müsste man wohl öfter hier vorbeikommen und sich mit einem kleineren Menü zufriedengeben - oder einfach noch mehr Zeit zum Genießen investieren.
Ein einzigartiges Erlebnis, das allerdings auch seinen Preis kostet, aber das sollte allen Liebhabern der Sterne, Hauben und ausgezeichneter Gastronomie bekannt sein ...
Zahlreiche Auszeichnungen schmücken sowhl das Restaurant wie auch Küchenchef David Žefran: 2024 wurde er zum Koch des Jahres von Gault&Millau gewählt und das Restaurant mit vier Hauben ausgezeichnt. Im selben Jahr wurden ihm auch zwei Michelin Sterne verliehen.
Weitere Fotos findet ihr auch hier: Fotoalbum Restaurant Milka
Boutique Hotel & Restaurant Milka
4280 Kranjska Gora, Vršiška cesta 45
Hotel:
+386 59 77 95 95
https://www.hotelmilka.si/
Restaurant:
+386 59 77 95 90
https://www.hotelmilka.si/restaurant/
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