Eigentlich stammt das Rezept aus dem Falter und ist mit Kräuterseitlingen und Süßkartoffeln.
Die Salsa Verde habe ich fast vollständig übernommen, den Rest ein wenig verändert …
Es ist ein kleines, aber sehr feines Gericht und man kann es eigentlich beliebig abwandeln. Bei mir kamen die folgenden Zutaten „in die Pfanne“.
Zutaten:
300g Schwammerl – ich habe Austernpilze genommen. Es eignen sich aber auch Kräuterseitlinge und all jene Schwammerl, die sich gut anbraten lassen und etwas Geschmack besitzen.
Kürbispüree:
Ein kleiner Kürbis (am besten Hokaido), Salz, Butter, Muskatnuss, ein Schuss Milch oder Obers. Wer möchte kann auch einen oder zwei kleine mehlige Erdapfel untermischen.
Salsa Verde:
1-2 Bund Petersilie. 1 TL englischen Senf, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Am besten beginnt man mit dem Püree. Den Hokaido waschen und in kleine Stücke schneiden, die Erdapfel ebenso. Wenn ihr sie beide gemeinsam kochen wollt, sollten die Erdapfelstücke kleiner als die Kürbisstücke sein. Im gesalzenen Wasser (oder Gemüsesuppe) kochen bis die Stücke weich sind, dann wie ein Erdapfelpüree zubereiten. Kürbis stampfen, einen Schuss Milch und ein Stück Butter dazu geben und mit Salz, Muskatnuss, ein wenig Pfeffer würzen. Wer absolut keine Stückchen im Püree mag, kann auch den Zauberstab verwenden.
Die Schwammerl wenn notwendig putzen und in gefällige Stücke (nicht zu klein) schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und bei großer Hitze knusprig braun braten, nicht oft wenden – leicht salzen.
Für die Salsa Verde die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. In eine Schüssel geben. Senf (ich hab auch noch eine kleine Portion Kremser dazugegeben, da mir sonst der englische Senf zu scharf gewesen wäre – im Originalrezept wird Estragonsenf verwendet), Dalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl vermischen, Petersilie unterheben und alles gut vermischen. Je nach Geschmack nachwürzen.
Kürbispüree auf ein Teller geben, Schwammerl darauf platzieren und mit der Salsa kräftig beträufeln. Schmeckt himmlisch …
