Ich habe den Erdäpfelteig eigentlich mit einer Bärlauchfüllung probiert. Da mir bei diesem Rezept aber relativ viel Teig übriggeblieben ist, musste ich für die Füllung ein wenig improvisieren.
Den Teig habe ich in eine Klarsichtfolie verpackt über Nacht im Kühlschrank geparkt und am nächsten Tag verarbeitet.
Zutaten:
Hier noch einmal auch noch die Zutaten für den Teig:
600g mehlige Erdäpfel, 50g flüssige Butter, 2 Eidotter, 200g Weizenmehl, eine Prise Muskatnuss
Fülle:
Getrocknete Steinpilze, 50g Champignons, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll geröstete Pinienkerne, 2-3 EL Ricotta, Salz, Pfeffer, eventuell Steinpilzpulver
Zubereitung:
Getrocknete Pilze (ich hatte getrocknete Steinpilze und Eierschwammerl) in Wasser einweichen.
Für den Teig die Erdäpfel weichkochen, auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Flüssige Butter, Dotter, eine Prise Salz und Muskatnuss und dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Arbeitsfläche mit Mehl stauben und den Teig dünn ausrollen, Kreise mit ca. 8cm Durchmesser ausstechen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons ebenfalls putzen und grob schneiden. Zwiebel in wenig Öl anschwitzen und leicht bräunen. Champignons dazugeben. Pinienkerne vorsichtig anrösten.
Zwiebel und Champignons, die aufgeweichten Pilze und die Pinienkerne in einen Mixer geben, klein hacken. Ricotta dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer Steinpilzpulver zu Hause hat, kann damit den Geschmack noch verstärken.
Fülle mit einem Teelöffel in die Mitte der Kreise geben, diese zu einem Mond zusammenlegen, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel nochmal verschließen.
In siedenden Salzwasser 8-10 Minuten kochen.
Mit Nussbutter oder Salbeibutter servieren. Gebratene Kräuterseitlinge und Belugalinsen passen ebenfalls sehr gut dazu ...
Das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Bärlauchfüllung. Mehr darüber findet ihr hier.
Tipp: Die Taschen lassen sich auch ausgezeichnet einfrieren.
