Darauf sind wir besonders stolz! Hat uns doch der Küchenchef der Šenk Na Parkánu – Herr Jiří Uldrych - sein Rezept verraten.
Da gibt es dann eigentlich nur noch zwei Empfehlungen: Erstens – ran an die Töpfe und nachkochen und zweitens – wenn ihr in Pilsen sind, besucht das Na Parkánu und probiert wie das Original schmeckt.
Zutaten:
Rindfleisch von der Wade (Wadschunken), Zwiebel (wichtig ist, die gleiche Menge Fleisch und Zwiebel zu nehmen) Schweineschmalz, Kümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, süßes Paprikapulver, Tomatenmark, Mehl, Majoran
Zubereitung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden, Fleisch in Stücke schneiden. Zwiebel in Schmalz mit Kümmel ziemlich braun anrösten danach das Fleisch dazugeben und anschmoren, Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben. Alle Teile gut mit dem Fett vermengen, dann süßes Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben, nochmals anrösten und mit Wasser ablöschen. Köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und Sauce kurz pürieren und mit Pilsner Bier aufgießen. Aus Schmalz und Mehl eine lichte Einbrenn machen und damit die Sauce binden – Fleisch wieder dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Majoran und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen am besten Knödel, unter Rezepte aus Tschechien findet ihr verschiedene Varianten.
