Ein kleiner gesunder Snack für Zwischendurch!

Kürbiskern-Eierspeise

Zutaten:

4 Scheiben Vollkornbrot, 1 kleiner roter Paprika, 1 Bund Petersilie, 8 dag Kürbiskerne, 8 Eier, Salz, Pfeffer, Butter, Kümmel

Zubereitung:

Brote dünn mit Butter bestreichen. Eier in eine Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und mit einer Gabel verquirlen. Paprika putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Petersilienblättchen fein hacken. Paprika und Kürbiskerne in 1 EL Butter anschwitzen. Eier und einen Schuss Kürbiskernöl zugießen und kräftig verrühren. Eier cremig fest werden lassen und auf den Broten anrichten. Brote vor dem Servieren mit Blattsalaten garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Oder einfach wie auf dem Foto in der Pfanne lassen und das Brot dazu essen...